中华美食：古代過年，年夜飯吃什麽？

中华美食：古代過年，年夜飯吃什麽？農歷正月初一，在古代稱為元旦，民國建立後改為春節。在春節前的這一晚，中國人還要過除夕，全家一起吃年夜飯。現在的年夜飯越來越豐富，但要是在古代，中國人在年夜飯上能吃到些什麽呢？先秦吃麥飯，唐朝以後米面才普及無論年夜飯上有什麽山珍海味，人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、面條成為今天中國人最重要的主食，走過了一段漫長的道路。先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是所謂五谷中的粟、黍、稷，第一個對應的可能是小米，後兩個則可能是黃米。中國是小麥的原產地之一，但長期不被重視，吃的話，也只是用麥粒煮飯，制作麥飯。要到兩漢時期，谷物制粉技術才逐步推廣開來，出現了饅頭、餅、面條等食品。這意味著，孔子、孟子們要是吃年夜飯的話，主食只有粗糧。中國人的糧食結構在唐代發生歷史性改變，粟、大麥、小麥在北方，水稻在南方成為主要糧食作物。這個時候，在較少種植水稻的北方地區，大米的價格超過粟米和面粉很多，通常只有富人才吃得起，屬於糧食中的奢侈品。在南方，麥類種植範圍則很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麥類需求大增的情況下，種植面積才逐漸擴大。臨安城(杭州)中面食店隨處可見，飲食上無南北之分了。餃子、湯圓寓意美好，過年必吃說起中國人過年必吃的東西，餃子在唐朝時已出現雛形，在宋朝稱為角子，在元朝被叫做扁食(來自蒙古語或回回語，在一些地區沿用至今)，後來也有水點心、煮餑餑等名字。因餃子形如元寶，被人們賦予招財進寶的含義，同時又便於人們把各種象征吉祥銅錢、糖果等包在餡裏，久而久之，到了明朝，餃子成為北方人過年的必備食品。南方過年的標配湯圓起源略晚，前身是北宋上元節(元宵節)吃的圓子鼓豉，南宋已有乳糖圓子、山藥圓子、金桔水團等不同餡料的做法。明朝時，北方在正月初九後吃元宵，制作方法是用糯米細面，內用核桃、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。這顯然已經和今天沒什麽區別了。湯圓因其形狀，被賦予團團圓圓的意思，過年時吃確實吉祥、應景。因此理論上，如果我們回到明朝過年，我們在北方就能吃上餃子，在南方就可以享受湯圓了。魏晉至唐宋吃羊為主；鹿肉曾是大眾食品過年餐桌上當然少不了肉。現在中國人吃豬肉最多，牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時間裏，由於北方遊牧民族的南下，養羊區域擴大，羊肉超過豬肉，成為中國人餐桌上最主要的肉食。在唐人韋巨源《燒尾宴食單》記錄的58種菜品中，有16種是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有禦廚止用羊肉的規定，以至宋真宗時，宮中一年要殺數萬頭羊。在這種示範作用下，老百姓不免爭相食羊。金朝占領北方後，江南羊肉產量不足，豬肉的地位上升很快。臨安城內肉鋪眾多，在過年前後，每家能賣出數十頭生豬。當時數量依舊龐大的野生動物群，成為人們的天然食庫。現代人很難想象，周武王一次狩獵，就能捕獲麋鹿5000多頭、犀牛12頭，以及大量的虎、豹、熊等珍動物。因此要在古代過年，年夜飯中的野味將極為豐富，甚至孔雀肉、老虎肉、狐貍肉無不是人們的盤中餐。其中鹿肉尤其常見，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。不過古代因要用牛耕田，歷代政府大都禁止殺牛，違反者會被施以重刑。過年時，大家如果要吃燉牛肉，只能冒險到黑市上去買非法牛肉。這裏多說一句，在宋朝賣牛肉那是真正的暴利行業，因為買一頭活牛57貫(1貫通常合1000錢)，而牛肉一斤100錢，那麽一頭兩三百斤牛能輕易賣出2030貫了。唐朝禁吃鯉，生魚片是文人最愛過年餐桌上當然也少不了天上飛的和水裏遊的。古代養雞業很發達，人們也習慣吃雞肉，孟浩然就有故人具雞黍，約我至田家的名句。河中的魚那是捕撈不盡，價格相當便宜。只是唐朝時候，皇帝的姓李和鯉同音，於是禁止吃鯉魚。

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