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三高食品影响健康营养餐厅亟待推广-【新闻】

发布时间:2021-05-28 19:54:49 阅读: 来源:挂车厂家

三高食品影响健康 营养餐厅亟待推广_

中国烹饪协会、国家发改委公众营养与发展中心为期2年的 全国营养健康型餐饮示范单位 试点工作近日结束,武汉小蓝鲸健康餐饮管理公司口美食广场、北京顺峰餐饮管理公司顺峰总店获全国首批 营养餐厅 示范单位,他们的经验将在全行业推广学习。此举,有关专家给予充分肯定,认为 全国营养健康型餐饮示范单位 在探索中餐标准化方面有了实质性创新和突破。那么什么是 营养餐厅 ?有关部门为什么要推广 营养餐厅 呢?有关专家对记者介绍说: 营养餐厅 审批验收标准,涉及9个方面近30个细目,从原料、烹饪、进餐3个环节进行营养改善评审,小蓝鲸与顺峰都达到了标准。小蓝鲸在 视 、 听 、 测 、 吃 上已形成了系统规范。顾客走进小蓝鲸餐厅,服务员先给你称体重,填健康咨询卡;大堂电脑配餐台摆放在显眼外,营养配餐师随侍身旁,提出膳食平衡建议;酒店菜谱标明菜的营养成分和宜忌对象,对高血压、心脏病等特殊顾客群,专门设立辅助菜谱;食物原料选自绿色、无污染生产基地。烹饪实施营养变异防范;顾客按嗜好点菜,有专业点菜师作营养提醒,搭配营养平衡的菜肴。顺峰是我国首家成立 餐厅营养学 科研机构的餐饮企业。营养学家赵霖教授说, 餐厅营养学 均属于无人探究的全新概念,顺峰研究所对倡导 平衡膳食 、保证食品安全、推进生态食品产业链的完善起到了推动作用。据了解,顺峰研究所在 选菜牌 和 点菜卡 上做起了文章。有关负责人对记者说,在 选菜牌 上,他们力争做到 规避负营养 ,一方面向客人介绍有益的营养成分;另一方面将那些对某些顾客身体无益的、日久天长积重难返的 负营养 加以明确提示。另外,该研究所也一返 按单下菜、凭票对账 的常见模式,针对餐厅菜品 口味偏重、油量偏大、味精偏多 的普遍现象,在 点菜卡 上标准了油、盐、味精等常用辅料的 用量提示 。这样一来,既为客人保留了常规常量的选择,也为 少油、少盐、少糖、少味精 的进餐模式提供了无声胜有声的健康教育平台。谈及为何试点 营养餐厅 ,中国营养界泰斗李瑞芬回忆一段 陈年往事 。1985年,卢森堡国际大会举办烹饪大赛,中国厨师将 天上飞的、水里游的、树上蹿的 巧制成席,夺得烹调手法第一。但最后总分评比,中国队名落第十。评委会认为,尽管中国菜好吃,烹饪手法高明,厨师却不了解营养知识,菜肴缺乏营养数据分析,难称 美食 。李瑞芬称,这件事对中国烹饪界触动很大,次年国内即成立美食营养委员会,出国比赛先对厨师培训营养知识,事先对菜肴营养进行分析,当年即在捷克国际烹饪大赛上一举摘得9块金牌。

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